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包子系列

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摘要

鲜肉包子的做法  
发面:  温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来

产品介绍

味正小吃培训鲜肉包子的做法  

发面:  温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来

将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状,接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵

容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-30度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状

把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了

猪肉剁成馅儿,也可放入料理机中绞,葱切葱花,将葱花放入肉馅中,放生抽(根据个人口味)、盐、少许糖(可以提味儿)、少许蚝油、料酒、芝麻油

用筷子朝一个方向不停搅拌,期间加入适量素高汤,搅拌上劲。因为这次加了些素高汤,馅儿比较湿的,趁面还在发,所以我将馅儿放冰箱半个小时

包包子:将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,主要就是你想要包子的大小,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这个关系到包子褶子及收口好不好看,取馅儿放到皮中间,新手可以少放点儿,一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯

收口。有两种,一个是碗口形,还有一种是是奶嘴儿形,我今天这个是碗口形的

蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟左右,二次发酵

冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候要把第壹锅的热水倒掉换冷水蒸

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